シンプルチェック、データベースモニタ、SSH、TELNET、IPMIを監視アイテムとして
選択された場合はユーザ、パスワードが出てきます。
データベース、SSH、TELNET、IPMIは一般的にID/PW使いますので説明しなくても
おわかりになるかと思います。どれも全てID/PWを接続時に必要とします。

シンプルチェックだけが解りづらいですが、ICMPやTCPポートチェックでは基本使い
ませんので不要な項目といえますが、シンプルチェックのタイプではVMwareの監視で
利用されるアイテムが、ID/PWを使用します＜対vCenter等のID/PWです

利用されているZABBIXのバージョンが解りませんので一般的なアイテム上解説として
ご回答させていただきます