ZABBIXの入門書を読む限りでは、上述の変数と同じものとして、マクロというものが用意されているように認識していますが、
本認識で間違いないでしょうか？

その認識で間違いありません。

初めから定義されているマクロと、自分で作成したマクロの一覧を確認する方法はあるのでしょうか？[/qutoe]

システムであらかじめ定義されているマクロはドキュメントに記載されています。
http://www.zabbix.com/documentation/1.8/manual/config/macros

上記以外にユーザが独自でマクロを定義することができるようになっていて、
{$MACRO}のように$マークを付けて設定します。

ユーザ定義マクロには以下の3種類があります。

- グローバルマクロ ([管理]->[一般設定]->マクロ)
- テンプレートマクロ ([設定]->[テンプレート]->各テンプレート->マクロ)
- ホストマクロ ([設定]->[テンプレート]->各ホスト->マクロ)

すべてを一度に一覧して見ることはできませんが、各画面でそれぞれのマクロ設定一覧を確認できます。

使い方についてはひとまず上記マクロのドキュメントの下の方を参照してみてください。