可能です。

Hyper-V 2.0なら大丈夫だったかと思いますが、利用される仮想環境とドライバによっ
ては、ネットワークトラフィックの値が正常に取得できないなどの制限がある組み合わ
せがあります。

事前に、監視されたい項目に対応可能であるかを実際に検証されることをお勧めしま
す。