すでに取得したデータを、時間あたりの増加分のグラフにZabbix上
でそのまま変換して表示することはできません。

すでに取得したデータを取り出して、別のツールで加工することが
必要になると思います。

例えば、以下のような手順で取り出します。

　１．「監視データ」 -> 「最新データ」を開く
　２．該当するアイテムの行の「グラフ」をクリック
　３．右上のプルダウンから「値」もしくは「最新500個の値」を選択
　４．必要に応じて「プレーンテキスト」をクリック

今後に関しては、別のアイテムを作成されてはいかがでしょうか？
1時間ごとに差分を取得するアイテムを作成する方法です。
アイテムの設定で、

　更新間隔(秒)：　3600
　保存時の計算：　差分

とします。
Zabbixの仕組み上、きっちり1時間間隔にはならないかもしれませ
んが、おおよそ1時間あたりの変化量を記録することができるよう
になるはずです。

ご確認ください。