2台のZabbixプロキシサーバをたてて、それぞれのZabbixプロキシ
を経由して、同じ監視対象を1つのZabbixサーバから監視したいと
いうことであれば、クラスタリング構成を行って、同時にはどちら
か1台が稼働する構成でなければ実現不可能だと思います。

Zabbixサーバ上では、各監視対象となるホストに対して、プロキシ
は1台しか選択することはできません。
つまり、クラスタリングなどをおこなって、VIPなどを利用すれば、
Zabbixサーバ上にそのVIPを利用して設定を行って、アクティブな
Zabbixプロキシを経由して監視を行うことができると思います。

Zabbixエージェント側の設定にも注意が必要です。

Zabbixエージェント側のServerには、Zabbixサーバからのリクエス
トを中継してくるZabbixプロキシサーバすべてのIPアドレスをカン
マ区切りで設定することが必要です。

そして、ServerActiveに対しては、複数登録してしまうと、両方に
アクティブチェックのデータを送ってしまうので、Zabbixサーバに
は重複したデータが届いてしまうことが予想されます。
ですので、クラスタリングなどを利用して、Zabbixエージェント側
からもVIPに送るようなServerActiveの設定が必要になるでしょう。

また、クラスタリング環境にしてもしなくても、負荷分散装置など
を利用して複数台のZabbixプロキシに分散させるなどして同時に複
数のZabbixプロキシのノードが動いてしまった場合、やってみては
いませんが、両方のZabbixプロキシが自分の配下の監視設定情報を
取得して監視を開始してしまうと、それぞれのZabbixプロキシが同
じアイテムの値を取得しようとしてしまうはずですので、これもま
た、Zabbixサーバに届くアイテムのデータが重複してしまうでしょ
う。

クラスタリング環境にする費用や手間を掛けたくないのであれば、
複数のサーバを起動して用意しておいて、IPアドレスの変化に対し
ては、負荷分散のための何かを利用することが必要にはなりますが、
どれか1台のサーバの上だけでZabbixプロキシデーモンを起動して、
何か障害が発生したら、別のサーバ上でZabbixプロキシデーモンを
手動、または自動で起動するような構成も検討されてはいかがでし
ょうか？