使用されているZabbixのバージョンがわかりませんが、アイテムで
収集している情報とは別です。
詳細は、使用されているバージョンのソースを確認してみてくださ
い。

また、zabbixserverには専用のアイテムが複数あると思うのですが、
最低限つけておいた方がいいアイテムがありましたら、ご教示いただけますと幸いです。

あなたは何を監視したり把握したいのですか？
それによって使用すべきアイテムは変わります。
目的が明確ではないのであれば、Zabbixサーバー用のテンプレート
を参考にしてみてください。