Zabbix5.0.19 を使用しています。
下記のような形で特定の時間帯は、2つのトリガーを除外しアクションを起こさないように設定を行いました。

A and B and (C or D)
A メンテナンス期間外
B 期間 期間中 1-7, 00:00-5:00
C トリガー名 含まない トリガーの名前（C）
D トリガー名 含まない トリガーの名前（D）

ただし、この条件式だと CとDのトリガーが同時に発生することが無いためメールが発報されてしまいます。
A and B and (C and D)でも正常に動作せず、トリガーＣやＤのアクションが実行されました。
time 関数を使って実施すべきでしょうか？