VMware上のゲストOSを監視することができます。
また、ゲストOSを監視するのに特に制限はありません。

ただ、ゲストOSのみの監視ですと、実際の物理リソースの利用状況を正確に把握できない場合があるので、システム全体としてはVMwareを稼働させている物理サーバの負荷状況も監視した方が良いかもしれません。