HTTPSで接続できるようにすることは可能です。
WebサーバをHTTPSで接続できるよう設定するだけです。
Zabbixとは直接関係ありません。

CentOS 5や6で標準のhttpdを利用している環境であれば、最低限、
以下のような手順で可能です。

　１．mod_sslのインストール
　２．httpdの再起動

これだけですと、自己証明書を利用することになるので、ブラウザ
でアクセスした際に信頼できる証明書ではないと判断され、エラー
となったり警告が表示されますが、例外として設定すればアクセス
することはできるはずです。

また、HTTPSでしかアクセスさせないようにしたいとか、SSLの証明
書をちゃんとした認証局に発行してもらったものにしたいとかいう
場合は、Apache関連のサイトや認証局のFAQで調べていただくこと
をお勧めします。

ちなみに、Googleで「zabbix https」というキーワードで検索する
と、実際にZabbixをHTTPSでアクセスするように設定された方の情
報もみつけることができますので、そちらもご参照下さい。