とりあえず、すぐに書ける範囲で書かせて頂きます。

・複数のネットワークインターフェース

これは、実際にインストールしてみて頂くのが一番わかりやすいの
ですが、各ホストの設定画面内で、デフォルトでは1つのインター
フェイス(Zabbixエージェント用)が登録されるのですが、

　・SNMP
　・JMX
　・IPMI

のそれぞれのアクセス方法に対して複数のI/Fを追加できるように
なっています。
以下のURLのセミナー資料の中にも画面のキャプチャがあります。
http://www.zabbix.jp/modules/bwiki/
オープンソースカンファレンス2011 Tokyo/Fallの資料のP39あたり
をご覧ください。

・ホストインベントリ管理機能

ike-daiさんのブログが参考になると思います。
http://d.hatena.ne.jp/ike-dai/20120118/1326844523

これら以外に関しても、セミナー資料に書かれている文字を確認し
て頂くことで少しはおわかり頂けるかもしれません。

いくつかは、資料を作成して公開して行ければと考えておりますの
で、もう少しお時間を頂ければと思います。