「値のマッピング」は、WebUI上での、ヒストリ（履歴）のテキスト表示に対するマッピングとなります
残念ながら、グラフでの描画に使われる値にはなりません

別途、計算アイテムを定義して、そちらで、SNMPエージェントで得た値を基にして

last("hostname:target.snmp.item")=1

などと定義することで、
元アイテムの値が 1 のときは true、すなわち 1
元アイテムの値が 1 以外の時（2 のとき）は false、すなわち 0
と計算・値を保存させることができるのではないかと思います

あとは、本計算アイテムの更新間隔を適切に設定してください

グラフは、本計算アイテム側を基準にすることで、描画させることができるのではないかと思います

残念ながら、SNMPエージェントで得たタイミングと、計算によって値を算出するタイミングは
合わせることができません。
そのため、グラフは、本来の値を得たタイミングからは若干遅延することになるかと思います
その点だけはご了承ください