シナリオとその中のステップを登録して監視が開始できれば、自動
的に生成される、

　web.test.time[Scenario,Step]

というキーのアイテムを利用してレスポンスタイムを計測すること
ができます。
# 引数で指定するのは、シナリオの名前とステップの名前

ただし、このレスポンスタイムは、ステップで指定した呼び出しに
対する応答のHTMLのみを受け取り終わるまでの時間を計測したはず
です。
そのため、Webのページとして画像などそのHTMLページから参照し
ているものは含まなかったと思います。

実際にそのWebページにWebブラウザでアクセスして利用する際には、
それらのページからの参照が指定されたCSS、JavaScript、画像、
プラグインなどの受信や処理も含めた体感になりますので、ご注意
ください。

関連してもう一点、試しに要求ステータスコード、要求文字列を空白のシナリオを作成してみましたが
この場合何を持ってレスポンスタイムとしているのでしょうか？

引数なしでWebサーバを呼び出して、ステータスコードのチェック
を行わないだけで、指定した場合と同様に、リクエストを投げて返
却されたHTMLの最後までを受け取った時間になったと思います。