何の仮想アプライアンスサーバーなのかがわかりませんが、SNMPな
どで状態情報や各種メトリクスを取得できるのであれば、SNMPで監
視すればよいと思います。

他にも、そのアプライアンスサーバー上で稼働しているプロダクト
自体が独自の管理インターフェースを持っている場合があります。
そのようなプロダクトでリモートからコマンド実行で値を取得でき
るのであれば、外部スクリプトなどを使用してZabbixサーバー上な
どでコマンドやスクリプトを実行し、その実行結果を利用して監視
すればよいでしょう。

アプライアンスサーバーによっては、Linuxベースであったりする
こともあるかもしれませんが、Zabbixエージェントをインストール
できるとは限りません。
アプライアンスサーバーの提供元からはサポート外と判断されるか
もしれませんのでご注意ください。