例えば、
「Mar 18 08:00:39 2011 ZA MAIN CRITICAL Zabbixサーバーでエラーが発生しました」
というメッセージがログに書き込まれた場合に、7カラム目を指定して、その文字列が"CRITICAL"ならば、そのときは深刻度を「重度の障害」と表示させたいと思っております。

Zabbixのログ監視ではカラムを指定した設定はできません。正規表現を利用した設定を行うことはできますので、ログに「CRITICAL」が含まれていることは検知できます。

「グループ"ZA"でイベントが発生しました」
のように、" "の中身を、ログの５カラム目の文字列を表示させるようなことを考えております。

Zabbixの機能では実現は難しいです。ログを処理するスクリプトなどを別途作成して、必要な結果をログとして吐き出し、その結果をZabbixから監視するなどの工夫をすれば実現できるかもしれません。