エクスポートされる xml と、WebUIでの入力枠の名称の対応関係等を解説したような資料は
残念ながら存在していません

しかしながら、複数のテンプレートやアイテム設定を個々にエクスポートしてみて、
目視で見比べれば、どの項目とどの項目が対応しているかは簡単に判るはずです

挙げられた項目については、以下のように出力されているのが確認できています
コンボボックス（ドロップダウン選択）での入力など、一部項目については
数字に置き換えられていますが、そちらも、ソースコード等に記載がありますので
マッピングの確認は可能だと思います

　　・テンプレート
　　　・テンプレート名
　　　　　/zabbix_export/templates/template/template
　　　・表示名
　　　　　/zabbix_export/templates/template/name
　　　・所属グループ
　　　　　/zabbix_export/templates/template/groups/group/name
　　　　　　　　　　　複数の可能性
　　　・説明
　　　　　/zabbix_export/templates/template/description
　　・アプリケーション
　　　　　/zabbix_export/templates/template/applications/application/name
　　　　　　　　　　　複数の可能性
　　・アイテム
　　　・名前
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/name
　　　・キー
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/key
　　　・タイプ
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/type
　　　　　　　　　　　各タイプ毎に数値：ソースコードの include/common.h 内：zbx_item_type_t で定義
　　　・データ型
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/value_type
　　　　　　　　　　　各タイプ毎に数値：ソースコードの include/common.h 内：zbx_item_value_type_t で定義
　　　・データの形式
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/data_type
　　　　　　　　　　　各タイプ毎に数値：ソースコードの include/common.h 内：zbx_item_data_type_t で定義
　　　・単位
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/units
　　　・更新間隔
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/delay
　　　・ヒストリ保存期間
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/history
　　　・トレンド保存期間
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/trends
　　　・使用するアプリケーション
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/applications/application/name
　　　　　　　　　　　複数の可能性
　　　・説明
　　　　　/zabbix_export/templates/template/items/item/description
　　・トリガー
　　　・名前
　　　　　/zabbix_export/triggers/trigger/name
　　　・条件式
　　　　　/zabbix_export/triggers/trigger/expression
　　　・深刻度
　　　　　/zabbix_export/triggers/trigger/priority
　　　　　　　　　　　各タイプ毎に数値：ソースコードの include/common.h 内：TRIGGER_SEVERITY_INFORMATION 等として定義